明珠国际娱乐登陆,不去饭店也能吃到正宗的鸳鸯鱼头,味道嗲得~

2020-01-11 13:28:09
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明珠国际娱乐登陆,不去饭店也能吃到正宗的鸳鸯鱼头,味道嗲得~

明珠国际娱乐登陆,一种颜色的叫剁椒鱼头,只用红剁辣椒酱,红红火火的比较喜庆;两种颜色的叫鸳鸯鱼头或是双色鱼头,除了用到红剁辣椒酱以外,还用到了青剁辣椒酱,红剁辣椒酱鲜辣爽口,青剁辣椒酱酱香浓郁,而且两种颜色搭配更好看。啃完鱼头,还能用剩下的汤汁和剁辣椒酱拌面条来吃,口感爽滑筋道,面条在汤汁中浸泡过更是鲜辣入味,可以被称为这道菜的点睛之笔。当然面条也是可以选择的,一种是普通的面条,一种是用鱼肉做的面条。

这道菜做起来并不复杂,在外面餐厅卖得也不算便宜,其实只要买到了合适的剁椒酱,自己在家也能做出和餐厅里一样的大菜了,不信你可以试试。

食材:

鱼头—1000克

面—适量

调料:

洋葱—6片

小葱—6段

生姜—4片

红剁椒酱—20克

青剁椒酱—20克

盐—10克

糖—5克

料酒—30克

油—30克

蒸鱼豉油—45克

做法:

❶ 鱼头可以让摊主帮忙劈开,拿回家清洗干净,尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物,在鱼身部分平行切开几刀。

❷ 把葱姜拍扁,加入盐、糖和料酒,用手使劲抓,让葱姜的味道能够散发出来,浸泡10分钟左右,再把汁水倒在鱼头上,腌制10分钟左右。

❸ 将油和蒸鱼豉油混合均匀,调制成酱汁。

❹ 热锅冷油,把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。

❺ 在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子,再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱,半个鱼头一种颜色的剁椒酱,在鱼头的两侧插入洋葱片,淋上调好酱汁。

❻ 锅里加水,水开后,把鱼头放入锅里,大火蒸15分钟左右,具体要看鱼头的大小。

❼ 时间到出锅,扔去洋葱片,拿开一排筷子,摆盘即可,可提前煮好一碗面条搭配食用。

小怡的秘密:

❶ 鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头。鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除,否则会影响鱼头的口感。清洗后在鱼身上划几刀,不但可以缩短把鱼蒸熟的时间,还能让鱼头更加入味。

❷ 提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下,可以让它们更香。

❸ 在鱼头下面插上筷子,不但可以防止鱼头粘底,还能架空鱼身,缩短把鱼蒸熟的时间。

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